你应该要知道的食事

研究发现,胆固醇摄取量与血胆固醇量之间没有直接关系,但若摄取过多胆固醇,使其转化成胆固醇酯长久累积在肝脏细胞里,则与肝硬化或肝癌发生率有显著相关。 根据专业建议,每日不要摄取超过3颗蛋,或可参考每日蛋白质食材建议摄取量计算。

到底一天可以吃几颗蛋呢?

蛋的胆固醇含量约260毫克,名列食物界之最,所以一般人担心蛋吃太多,通常都是因为其胆固醇含量较高,怕胆固醇吃太多会不太好,而这「不好」的定义,是担心「吃下肚的胆固醇」越多,「血中的总胆固醇」也随之增高。

但是根据近期许多研究,胆固醇摄取量与血胆固醇量之间其实没有直接关系! 早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美国研究结果显示出,70%的人在摄取胆固醇后,血液中胆固醇含量不会上升;即使是剩下的30%,胆固醇也只是些微上升。 这是因为肝脏可以控制胆固醇生成速度来调节胆固醇的总量,吃进得多,就自主生成少一些、吃得少就生成多一些,这也是正常人每天吃3颗以上鸡蛋,血胆固醇也不见得会高的原因。

《2015~2020年美国饮食指南》也因此取消了胆固醇每日摄取量不超过300毫克的限制,血胆固醇不见得升高、心血管疾病的疑虑被辟除,但人对摄取胆固醇的调节反应还是不尽相同,尤其有些人可能因年龄增加而调节能力变差,或真的摄取超过了每天所需合成量,身体还是会处于「高胆固醇」状态。

美国第一次营养大调查世代研究分析却也发现,胆固醇摄取量还是跟肝硬化或肝癌发生率有显著相关,胆固醇吃多少虽然对血胆固醇不见得有明显的影响,但却可能对肝脏有潜在的危害,据动物实验推测可能是摄取过多胆固醇,体内消耗胆固醇的量少了,转化成胆固醇酯储存在肝脏细胞里,长久累积成为非酒精性脂肪肝的重要导因之一。

因此,有血胆固醇偏高、家族性心血管疾病、脂肪肝、肝病等问题者,胆固醇的摄取还是尽量能少就少。 但是别忘了,鸡蛋不是万恶的食物,因为鸡蛋仍富含卵磷脂、胆碱、ω-3脂肪酸、优良蛋白质等,是营养极佳来源! 根据《Authority Nutrition》的建议,每日还是别超过3颗,其实若想要再吃更多颗,也很容易超过每日蛋白质食材(豆鱼肉蛋)建议摄取量,笔者据一日豆鱼肉蛋类食材建议摄取量回推一餐最多几颗蛋,让您参考参考!