浙江绍兴,自古以产酒出名,也因这个缘故,乡人做菜常常用酒做作料。 其中有一道名菜叫做绍兴醉鸡。

至今美国不少餐馆,在菜单上还是可以看到有绍兴醉鸡这一道菜。 不过多半多是用鸡胸肉做的。 这大概是为了排列在盘子上比较美观方便的关系吧。 事实上整只鸡不论哪一部分,都可以用来做醉鸡的。 就算是在超级市场买一只一只的鸡腿也照样可以做醉鸡,而且还比鸡胸肉更耐啃咬,滋味超好。

如果您已吃厌了红烧鸡腿、烤鸡腿、油炸鸡腿、咖喱鸡腿、咸酥鸡腿,不妨试一下醉鸡腿,这种既不用任何油酱,也不需要什么葱、蒜、姜,只用老酒和盐做成的醉鸡腿,鲜美香醇,风味十足。 用来下饭或吃粥,都很开胃。

材料:

鸡腿、白酒(绍兴酒或白葡萄酒均可,但不能用红酒)、盐、芫荽(有无均可)。

作法:

1.锅中置水、盖过鸡腿,煮熟。

2.捞出鸡腿,放在四周有边围的盘碗中,翻动一下并洒些盐,要比做一般菜时略多洒一点。 否则在浸泡了老酒之后,会太淡。

3.包上保鲜玻璃纸,放入冰箱过一夜。

4.取出鸡腿切块,放回盘碗,加入白酒,至少浸到鸡肉的一半。

5.第二天把鸡块上下翻动一下,搁置一下后放点芫荽(不放也行),即可享用。

小叮咛:

1.鸡腿煮到刚刚熟或者是很熟都没有关系,只要没有烂到散掉就可以。 不必怕煮久把鲜味煮光,因为只要只要加了盐和酒,鸡的鲜味就被吊出来了。 如果没有很多力气用菜刀把鸡腿切块,那么就不妨煮得熟一点,这样切起来就容易省力多了。

2.千万不可以加糖,或者是有甜味的红酒。 一定要用白酒。 不必一定要用很贵的酒,普通的白葡萄酒就可以了。 在Trader Joe's连锁店常可以买到三、四块钱一瓶的白葡萄酒,比酱油还要便宜,用它来做醉鸡味道就很不错。

3.鸡汤可放进冰箱,留到隔天,把表面的凝结的脂肪取掉,用来蒸蛋、煮面做汤或者拌饭吃,不仅物美价廉、味道好,对健康也好。